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Pour mettre fin aux rumeurs: le tofu s’explique

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Réaction d’une de mes amies la première fois que je lui ai cuisiné du tofu. Ça ne l’a pas empêché de finir son assiette!

Le tofu est souvent victime de discrimination. Je ne compte plus les fois où j’ai entendu un commentaire négatif sur cet aliment. Pourtant, cette denrée obtenue à partir de la coagulation de la boisson de soya constitue une protéine végétale de choix. Je dois avouer que cette pâte fade semi-granuleuse semi-moelleuse au teint blanchâtre n’est pas l’aliment le plus sexy de mon frigo. Heureusement, le pauvre tofu a d’autres qualités qui sont souvent méconnues. Versatile, nutritive et économique, on gagne à intégrer cette protéine au menu qu’on soit végétarien ou non. Décidée à défaire le tofu de sa mauvaise réputation, je vous livre quelques-uns de ses secrets.

1. Choisir le bon type de tofu

L’erreur la plus fréquente des gens qui s’aventurent à essayer le tofu est de choisir le mauvais type de tofu pour leur recette. En général, on peut classer le tofu en trois grandes catégories :

Tofu extra-ferme ou ferme

Ce tofu dense à texture caoutchouteuse rappelant vaguement celle de la viande est le tofu le moins fragile. Donc, il est parfait pour être poêlé, grillé ou sauté.

Tofu semi-ferme

Cette version moins solide est idéale pour les mijotés ou pour en faire des trempettes. Si vous êtes délicats, le tofu semi-ferme est aussi délicieux en sauté ou frit.

Tofu soyeux

Le tofu soyeux est celui qui est en général le plus apprécié par les consommateurs. Sa texture douce semblable à celui du flan est fondante en bouche. Cette variété est excellente intégrée aux smoothies. Elle se transforme également sans problème en vinaigrette ou en pouding.

On retrouve également d’autres types de tofu sur le marché:

Tofu dessert: il s’agit d’un tofu soyeux sucré et aromatisé, prêt-à-servir. On peut le déguster tel quel ou l’accompagner de fruits et de granola (un peu comme on le ferait avec un yogourt).

Tofu fumé: il s’agit d’un tofu ferme fumé prêt-à-servir. On peut l’ajouter en dés dans nos salades ou en tranches dans les wraps.

Tofu frit soufflé: il s’agit de pochettes de tofu frit. On l’utilise davantage dans la cuisine asiatique. On peut l’ajouter aux soupes ou le farcir de riz et/ou viande.

2. Mariner le tofu

Il est difficile de trouver un aliment plus fade que le tofu. L’avantage, c’est que cette caractéristique lui permet de jouer au caméléon dans les recettes. En effet, le tofu prend le goût qu’on lui donne. On ne se complique pas la vie à chercher de nouvelles recettes : nos marinades préférées pour la viande conviennent parfaitement. Il faut seulement se rappeler que plus un tofu est ferme, plus il faut le mariner longtemps. Personnellement, j’aime mariner mon tofu au moins 2 heures et idéalement toute la nuit.

3. Expérimenter!

Au fil de mes expériences culinaires, j’ai remarqué que la texture des tofu variaient énormément d’une marque à l’autre pour le même degré de fermeté. Je vais donc privilégier une marque par rapport à une autre selon le type de recette que je vais réaliser (même si je les aime tous pareil).

Tofu à texture plus granuleuse (ex. : Unisoya)

Excellent émietté pour en faire du tofu brouillé ou pour remplacer la viande hachée dans les recettes.

Tofu à texture plus douce (ex. : Soyarie, Sunrise, Le choix du président)

Idéal poêlé, grillé, sauté, mijoté, etc. En fait, tout sauf émietté!

Voici quelques-unes de mes recettes gagnantes:

Nutrition

À part le fait d’être délicieux, le tofu est aussi une protéine complète faible en matière grasse et source de fer. Si l’on choisit un tofu fabriqué avec du chlorure et/sulphate de calcium, il pourrait également représenter  une bonne source de calcium! À retenir, plus un tofu est ferme, plus il contient de protéines, de fer et de calcium.

J’espère avoir rendu justice au tofu. Pour les sceptiques endurcis, voici quelques photos de mes repas-tofu :

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