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décembre 2015

Recettes

Pot de crème au chocolat et à la noix de coco

On est le 24 décembre et je n’ai toujours pas décidé ce que j’allais cuisiner comme repas principal à Noël. Pourtant, je m’étais prise à l’avance et j’ai passé des semaines à tester toutes sortes de boulettes véganes. Le problème c’est que j’en ai tellement mangé durant le dernier mois que j’en ai développé une écoeurantite aiguë. Donc, au lieu de vous partager des idées de repas végétaliens, je vous offre une autre recette de dessert. Un petit pot de crème à la noix de coco et au chocolat qui a fait fureur lors de mon souper dimanche dernier. Une gâterie qui ne nécessite pas beaucoup de préparation, mais un peu de planification à l’avance est essentielle dû au temps de réfrigération requise. J’ai préparé ce dessert dans des petits pots Masson de 125 ml, mais des verres ou des coupes feraient très bien la job. Vous savez ce qu’il vous reste à faire pour impressionner la visite. Moi je vais me remettre aux fourneaux!

2015-12-19 21.24.53

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
15 min  2h30 30 min 6

 

INGRÉDIENTS

Crème de noix de coco

  • 1 conserve de lait de coco (sans gomme de xanthane ou de guar)
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

Crème au chocolat

  • 75 g (2,5 oz) de chocolat noir 70 % cacao
  • 150 g (5 oz) de tofu dessert sucré
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de vanille

 

PRÉPARATION

  1. Pour la crème de coco : Dans une petite casserole, amener le lait de coco et le sirop d’érable à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 25 minutes en remuant fréquemment. Le mélange devrait avoir réduit de moitié et être légèrement épais. Répartir la crème dans 6 petits pots ou verres. Laisser refroidir 15 min et réfrigérer pour 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange ait figé.

*Attendre que la crème de coco ait figé avant de poursuivre la recette.

  1. Pour la crème au chocolat : Concasser le chocolat et le faire fondre au micro-ondes dans un grand bol. Incorporer le tofu et la vanille au chocolat fondu et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la texture soit très lisse et uniforme. Le tofu doit complètement disparaître dans le chocolat fondu. Verser dans les pots Masson sur l’étage de crème de coco.
  2. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

 

 

 

Recettes

Salade de kale fruitée

Je me cherchais une petite salade d’accompagnement pour le repas de Noël. J’avais envie de quelque chose de coloré et de festif. Ma page Facebook regorge d’idées alléchantes et un mélange populaire revient souvent : kale, agrume , pomme grenade et noix de Grenoble. Le problème c’est que je n’ai pas de pomme grenade et il est 19 h 30. J’ouvre mon garde-manger pour trouver une solution et une conserve de litchis me tombe sur la tête, littéralement. C’est peut-être dû à une mini commotion cérébrale, mais je décide de les intégrer dans ma recette. Combinaison surprenante, mais délicieuse. Pour ceux qui n’aiment pas le kale : essayez de le masser avec de l’huile d’olive et du sel, c’est magique.

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Préparation Réfrigération Cuisson Portions
15 min NON NON 4

Ingrédients

  • 1 l (4 tasses) de chou kale déchiqueté, sans la tige
  • 1 orange ou 2 clémentines, en suprêmes
  • 60 ml ( ¼tasse) de canneberges séchées
  • 12 litchis coupés en 4
  • 60 ml (¼tasse) de noix de Grenoble
  • Une pincée de fleur de sel
  • 60 ml (¼tasse) de végénaise ou autre mayonnaise végane
  • 30 ml ( 2 c. à table) de vinaigre balsamique aux figues*
  • 30 ml ( 2 c. à table) + 10 ml ( 2 c. à thé) d’huile d’olive

 

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, bien masser le kale avec 10 ml d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et laisser reposer 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant la végénaise, le restant d’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol.
  3. Ajouter le reste des ingrédients au kale et bien mélanger.
  4. Au moment de servir, décorer la salade d’un filet de vinaigrette.

 

* On peut utiliser du vinaigre balsamique régulier. Dans ce cas, ajouter 10 ml de sirop d’érable à la vinaigrette.

 

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Non classé/ Recettes

3 recettes de chocolat à offrir (ou à dévorer)

J’adore cuisiner mes propres chocolats et impressionner la visite. On pense souvent (à tort) que confectionner soi-même ses friandises c’est compliqué. Voici trois recettes simples qui feront fureur aux partys de bureau. Déposés dans une jolie boîte, ces chocolats feront aussi d’excellents cadeaux. J’ai utilisé du chocolat noir de Camino cuisine ( équitable et sans les 10 allergènes prioritaires ) dans toutes mes recettes, mais n’importe quel chocolat noir pourrait convenir.

Dattes aux chocolat, au citron et à la fleur de sel (recette tirée de Trois fois par jour)

2014-07-13 22.13.48

 

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
10 min 20 min 5 min 8

INGRÉDIENTS

  • 8 dattes Medjool
  • 8 amandes entières
  • 200g (6,5 oz) de chocolat noir
  • Zeste d’un citron
  • Fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Ouvrir les dattes, retirer les noyaux et les remplacer par une amande. Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat, puis y tremper les dattes farcies de manière à bien les enrober.
  3. Déposer sur un papier parchemin, saupoudrer de zeste de citron et de fleur de sel.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Sortir environ 20 minutes avant de déguster.

 

Bounty version végétalienne (recette tirée de The edgy veg)

2015-10-15 23.07.13

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
30 min 30 min + 50 min 5 min 16-20

 

INGRÉDIENTS

Garniture à la noix de coco

  • 750 ml (3 tasses) noix de coco râpée non sucrée
  • 150 ml (⅔ tasse) lait de coco condensé sucré*
  • 125 ml (½ tasse) sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel

 

Enrobage de chocolat

  • 300 g (10 oz) de chocolat noir ou mi-sucré

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger le lait de coco condensé, le sirop d’érable, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
  2. Ajouter la noix de coco râpée au bol et bien mélanger.
  3. Étaler l’appareil dans un moule carré de 8 x8 po recouvert de papier film. Presser fermement.
  4. Placer le moule au congélateur pour un minimum de 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  5. Pendant ce temps, recouvrir une plaque à biscuits ou une planche à découper de papier parchemin.
  6. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  7. Retirer le moule de noix de coco du congélateur, démouler et couper en barres selon la grosseur désirée.
  8. Tremper les barres de noix de coco dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette pour les enrober complètement.
  9. Déposer sur la plaque préparée.
  10. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé soit environ 50 minutes.
  11. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

 

* Pour le lait de coco condensé sucré

Cette recette est très simple et peut remplacer le lait condensé sucré dans la plupart des recettes. Si l’on choisit un lait de coco sans additif, le résultat va être très épais (comme un pouding). Les laits de coco contenant de la gomme de guar ou de xanthane donnent un résultat plus liquide (comme le lait condensé sucré régulier). Les deux types de lait de coco conviennent à la recette de Bounty.

Ingrédients

  • 1 conserve d 400 ml de lait de coco
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Dans une petite casserole, amener le lait de coco à ébullition.
  2. Incorporer le sirop d’érable avec un fouet.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter environ 25 minutes en remuant fréquemment. Le mélange devrait avoir réduit de moitié et être légèrement épais.
  4. Verser dans un contenant en verre et laisser refroidir. Le lait condensé sucré se conserve 7 jours au réfrigérateur.

 

Mendiants  aux canneberges et aux écorces d’orange confites (recette tirée de Ricardo)

2015-08-04 20.23.56

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
30 min 60 min 5 min 20-24

 

INGRÉDIENTS

  • 335 g (12 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
  • 30 ml (2 c. à table) de canneberges séchées
  • 30 ml (2 c. à table) d’écorces d’orange confites **en dés

PRÉPARATION

  1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin, réserver.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Pour chaque mendiant, verser environ 15 ml (1 c. à table) de chocolat sur le papier parchemin et étaler légèrement avec le dos de la cuillère pour former une pastille.
  4. Déposer la garniture au fur et à mesure sur chaque pastille.
  5. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soir ferme.
  6. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

** Pour les écorces d’orange confites (recette tirée de Ricardo)

Ingrédients

  • 2 oranges bien lavées
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop de maïs

Préparation

  1. Sur un plan de travail, couper et jeter les deux extrémités des fruits. Pratiquer 4 incisions à travers la peau jusqu’à la chair. Détacher délicatement l’écorce de la chair et réserver la chair pour une autre utilisation. Couper les écorces en bâtonnets.
  2. Dans une casserole, couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération deux autres fois. Égoutter. Réserver.
  3. Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les écorces d’oranges blanchies. Laisser mijoter environ 25 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer les écorces du sirop et les déposer sur une grille pour bien les égoutter. Laisser sécher à l’air libre environ 4 heures.
  4. Les écorces d’oranges se conservent environ 3 semaines dans un contenant hermétique lorsqu’on les place dans un endroit frais et sec.

Voici quelques autres recettes que je trouve bien intéressantes, mais dont je n’ai pas eu l’occasion de les tester:

Vous m’en redonnerez des nouvelles!