Browsing Tag:

végétalien

Recettes

Tartinade de tofu

Depuis que j’ai découvert le houmous au cégep, j’ai dû en manger au moins 10000 tonnes. J’étais en train d’avaler ma 10001 tonne d’houmous lorsque je me suis rendue compte que ça ne me tentait plus vraiment de manger cette purée de pois chiches que j’ai toujours tant aimé. Qui aurait cru qu’une écoeurantite d’houmous pouvait être possible ? Certainement pas moi. C’est en cherchant désespérément une autre trempette que j’ai créé cette tartinade de tofu. Extrêmement simple et économique à réaliser, cette recette peut servir autant de tartinade dans les sandwichs ou sur des craquelins que de trempette pour pimper les crudités. Comme elle a un goût assez neutre, vous pouvez la personnaliser selon votre humeur.

 

IMG_9615

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
10 min 30 min non 300 ml

 

 

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de tofu soyeux ferme
  • 15 ml (1 c. à table) jus de citron
  • 45 ml (3 c. à table) mayonnaise végane
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde Dijon
  • 5 ml (1/2 c. à thé) poudre d’ail
  • sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  2. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

 

 

 

Recettes

Smoothie melon-fraise-coco

Je n’ai jamais vraiment aimé les smoothies. Je préfère de loin croquer dans mes fruits. Par contre, depuis que je suis nutritionniste pédiatrique, les smoothies m’ont sauvé la vie des milliers de fois. C’est fou tout ce qu’on peut faire passer aux enfants (et aux adultes) dans ce mélange. Les propriétaires du fameux Vitamix mettent tous les ingrédients inimaginables dans leurs smoothies. Malheureusement, ce n’est pas un gadget accessible à tous. Donc, je préfère de loin des ingrédients qui se réduisent facilement en purée. Cette recette est parfaite pour utiliser vos melons d’eau peu sucrés. En réduisant la quantité de liquide, on obtient une slush rafraîchissante et en congelant le mélange dans des petits moules, on obtient de délicieux popsicles maison. Pour augmenter l’apport en nutriments de ce smoothie, je suggère d’utiliser une boisson végétale enrichie en calcium et en vitamine D. L’ajout du lait de coco en conserve fourni des matières grasses et de l’énergie supplémentaire, nécessaires à l’alimentation des tout-petits. Pour une version allégée, une boisson à la noix de coco peut très bien remplacer le lait de coco en conserve.

IMG_9667

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
5 min NON non 1

 

 

INGRÉDIENTS

  • 250ml (1 tasse) de melon d’eau en cubes, congelé
  • 125 ml (1/2 tasse) de fraises ou de framboises congelés
  • 175 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) de boisson végétale au choix
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait de coco en conserve
  • 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable
  • Garnitures (optionnel) : pépites de chocolat, flocons de noix de coco

 

PRÉPARATION

  1. Réduire tous les ingrédients (sauf les garnitures) en purée lisse dans un mélangeur.
  2. Servir immédiatement

 

 

Recettes

Nouilles soba épicées, kale et tofu croustillant à l’ail

J’adore les nouilles de riz arrosées de sauce soya. Je pourrais en manger matin, midi et soir. Enfant, lorsque je faisais la grève de la faim, ma mère me donnait un bol de nouilles et cela marchait à tout coup : je finissais mon plat en un clin d’œil.

C’était ma version du bol de pâtes blanches au beurre. Maintenant que mes papilles gustatives ce sont un peu plus développées, j’ai tenté d’upgrader mon plat préféré et de le rendre plus nutritif. J’ai donc utilisé des nouilles de soba, aka des nouilles de sarrasin (plus riches en fibres et en protéines que des nouilles de riz), ajouté du kale et du tofu. Le tout relevé d’un peu de Sriracha. Onomnom.

IMG_5219

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
20 min non 20  min 3-4

 

Ingrédients

Ingrédients pour les nouilles

  • 400 g de nouilles soba  (j’ai utilisé les paquets sous-vide qu’on retrouve facilement à l’épicerie) ou environ 500 ml (2 tasses) de nouilles cuites
  • 1 bouquet de kale (environ 250 g)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 5 ml ml (1 c. à thé) d’huile de canola (ou autre huile pour cuisson de votre choix)
  • 15 ml (1 c. à table) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à table) de Sriracha
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillée

Ingrédients pour le tofu

  • 1 bloc de tofu ferme ou extra ferme (450g)
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml ( ½ c. à thé) de curcuma moulu
  • 2,5 ml ( ½ c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola (ou autre huile pour cuisson de votre choix)

*Algues grillées et graines de sésames grillées pour servir (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Presser le tofu : enrober le bloc de tofu d’un linge à vaisselle et déposer un poids lourd dessus (un dictionnaire, quelques boîtes de conserves, etc.). Presser le tofu pendant au moins 30 min. Préparer les nouilles en attendant. (Cette étape permet d’obtenir un tofu bien croustillant).

Nouilles:

  1. Faire cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Y ajouter l’huile de sésame, la sauce soya et la Sriracha. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, faire sauter le kale et l’ail dans l’huile de canola environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit tendre. Ajouter aux nouilles et réserver.

Tofu :

  1. Trancher le tofu pressé en cubes d’environ 1 cm de côté.
  2. Dans un plat hermétique, déposer les cubes de tofu, la poudre d’ail, le sel et le curcuma moulu. Fermer le couvercle et secouer pour bien enrober le tofu.
  3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Ajouter les cubes de tofu et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter de l’huile au besoin.
  4. Ajouter le tofu aux nouilles.
  5. Lors du service, saupoudrer de graines de sésames et garnir de quelques algues grillées si désiré.

 

 

 

 

 

Mode de vie/ Recettes

5 idées collations pour la rentrée

Pour avoir assez d’énergie dans la journée, les enfants ont souvent besoin de collations nourrissantes. Or, avec la rentrée scolaire et les différentes politiques alimentaires des écoles,  on se retrouve souvent assez limité dans nos choix. Les collations des jeunes sont donc souvent restreintes aux fruits et légumes, ce qui peut devenir redondant. Je vous propose quelques idées de collations végétaliennes et sans noix/arachides pour remédier à la situation.

1) Barre tendre

On peut facilement modifier ma recette de barre tendre pour affamés pressés pour la rendre school-friendly: on remplace le beurre d’arachide par du beurre de soya ou du beurre de tournesol. On peut aussi omettre les graines de citrouille et de sésame et les remplacer par la même quantité d’avoine, de canneberges ou tout autre ingrédient de votre choix. Il suffit de garder les mêmes proportions.

 

2) Pochettes collation

Les compotes de fruits et les poudings en pochette sont de plus en plus populaires chez les enfants. Pour une version plus nourrissante, on peut se procurer des pochettes réutilisables et les remplir avec le contenu de notre choix. Les compotes de fruits maison, les poudings de chia ou les yogourts non laitiers sont des exemples d’aliments avec lesquels on peut remplir les pochettes.

3) « Yop » sans produits laitiers

On peut créer notre propre yogourt à boire en mélangeant les fruits au choix avec un lait végétal au mélangeur. Fraise-banane-vanille, coco-ananas, framboise-lychee, les combinaisons sont infinies! Les enfants s’amuseront sans aucun doute à choisir leur propre mélange. Les yop se préparent d’avance et peuvent être congelés dans des contenants hermétiques.

4) Pois chiches grillés

Les pois chiches grillés peuvent être achetés ou faits maison. Par contre, la version maison perd son caractère croustillant le lendemain (ils demeurent quand même délicieux).

5) Mini pitas garnis

On prend un mini pita qu’on coupe en deux et on garnit de houmous ou de tartinade de tofu. L’enfant préfère le sucré? On troque le houmous traditionnel pour du houmous au chocolat.

Et vous, qu’est-ce que votre marmaille préfère en collation?

 

2015-09-20 10.49.17-2

 

Non classé/ Recettes

3 recettes de chocolat à offrir (ou à dévorer)

J’adore cuisiner mes propres chocolats et impressionner la visite. On pense souvent (à tort) que confectionner soi-même ses friandises c’est compliqué. Voici trois recettes simples qui feront fureur aux partys de bureau. Déposés dans une jolie boîte, ces chocolats feront aussi d’excellents cadeaux. J’ai utilisé du chocolat noir de Camino cuisine ( équitable et sans les 10 allergènes prioritaires ) dans toutes mes recettes, mais n’importe quel chocolat noir pourrait convenir.

Dattes aux chocolat, au citron et à la fleur de sel (recette tirée de Trois fois par jour)

2014-07-13 22.13.48

 

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
10 min 20 min 5 min 8

INGRÉDIENTS

  • 8 dattes Medjool
  • 8 amandes entières
  • 200g (6,5 oz) de chocolat noir
  • Zeste d’un citron
  • Fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Ouvrir les dattes, retirer les noyaux et les remplacer par une amande. Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat, puis y tremper les dattes farcies de manière à bien les enrober.
  3. Déposer sur un papier parchemin, saupoudrer de zeste de citron et de fleur de sel.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Sortir environ 20 minutes avant de déguster.

 

Bounty version végétalienne (recette tirée de The edgy veg)

2015-10-15 23.07.13

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
30 min 30 min + 50 min 5 min 16-20

 

INGRÉDIENTS

Garniture à la noix de coco

  • 750 ml (3 tasses) noix de coco râpée non sucrée
  • 150 ml (⅔ tasse) lait de coco condensé sucré*
  • 125 ml (½ tasse) sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel

 

Enrobage de chocolat

  • 300 g (10 oz) de chocolat noir ou mi-sucré

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger le lait de coco condensé, le sirop d’érable, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
  2. Ajouter la noix de coco râpée au bol et bien mélanger.
  3. Étaler l’appareil dans un moule carré de 8 x8 po recouvert de papier film. Presser fermement.
  4. Placer le moule au congélateur pour un minimum de 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  5. Pendant ce temps, recouvrir une plaque à biscuits ou une planche à découper de papier parchemin.
  6. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  7. Retirer le moule de noix de coco du congélateur, démouler et couper en barres selon la grosseur désirée.
  8. Tremper les barres de noix de coco dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette pour les enrober complètement.
  9. Déposer sur la plaque préparée.
  10. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé soit environ 50 minutes.
  11. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

 

* Pour le lait de coco condensé sucré

Cette recette est très simple et peut remplacer le lait condensé sucré dans la plupart des recettes. Si l’on choisit un lait de coco sans additif, le résultat va être très épais (comme un pouding). Les laits de coco contenant de la gomme de guar ou de xanthane donnent un résultat plus liquide (comme le lait condensé sucré régulier). Les deux types de lait de coco conviennent à la recette de Bounty.

Ingrédients

  • 1 conserve d 400 ml de lait de coco
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Dans une petite casserole, amener le lait de coco à ébullition.
  2. Incorporer le sirop d’érable avec un fouet.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter environ 25 minutes en remuant fréquemment. Le mélange devrait avoir réduit de moitié et être légèrement épais.
  4. Verser dans un contenant en verre et laisser refroidir. Le lait condensé sucré se conserve 7 jours au réfrigérateur.

 

Mendiants  aux canneberges et aux écorces d’orange confites (recette tirée de Ricardo)

2015-08-04 20.23.56

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
30 min 60 min 5 min 20-24

 

INGRÉDIENTS

  • 335 g (12 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
  • 30 ml (2 c. à table) de canneberges séchées
  • 30 ml (2 c. à table) d’écorces d’orange confites **en dés

PRÉPARATION

  1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin, réserver.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Pour chaque mendiant, verser environ 15 ml (1 c. à table) de chocolat sur le papier parchemin et étaler légèrement avec le dos de la cuillère pour former une pastille.
  4. Déposer la garniture au fur et à mesure sur chaque pastille.
  5. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soir ferme.
  6. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

** Pour les écorces d’orange confites (recette tirée de Ricardo)

Ingrédients

  • 2 oranges bien lavées
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop de maïs

Préparation

  1. Sur un plan de travail, couper et jeter les deux extrémités des fruits. Pratiquer 4 incisions à travers la peau jusqu’à la chair. Détacher délicatement l’écorce de la chair et réserver la chair pour une autre utilisation. Couper les écorces en bâtonnets.
  2. Dans une casserole, couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération deux autres fois. Égoutter. Réserver.
  3. Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les écorces d’oranges blanchies. Laisser mijoter environ 25 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer les écorces du sirop et les déposer sur une grille pour bien les égoutter. Laisser sécher à l’air libre environ 4 heures.
  4. Les écorces d’oranges se conservent environ 3 semaines dans un contenant hermétique lorsqu’on les place dans un endroit frais et sec.

Voici quelques autres recettes que je trouve bien intéressantes, mais dont je n’ai pas eu l’occasion de les tester:

Vous m’en redonnerez des nouvelles!

Recettes

Curry de pois chiches sur lit de riz citronné

Les pois chiches sont mes légumineuses préférées dans la vie. J’en consomme au moins une fois par semaine. La façon la plus simple de les apprêter est évidemment de les incorporer dans une salade repas. Par contre, avec le mercure qui ne cesse de descendre, j’avais le goût de manger un plat plus réconfortant. J’ai donc décidé de me concocter un bon curry aux légumes et aux pois chiches. Tout allait bien jusqu’à ce que j’échappe mon pot de poudre de cari dans mon chaudron. J’ai beau essayer d’enlever le plus d’épice possible, le plat demeurait incendiaire. Désespérée, j’ai fouillé dans mes armoires à la recherche d’une solution miracle. Je suis tombée sur une boîte de crème Belsoy que j’avais achetée il y a un bon bout parce qu’elle était en rabais à l’épicerie.  J’en ai arrosé mon curry, espérant ainsi adoucir le goût piquant. Alléluia! Non seulement ma recette est devenue mangeable (quoiqu’encore trop piquante pour mon palais), mais la crème de soya l’a également rendue agréablement crémeuse.  Note à moi-même : ne plus mesurer mes épices directement au-dessus du chaudron.

IMG_3043

2015-03-07 19.39.53-2

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
20 min non 45 min 4-6

 

Ingrédients

Ingrédients pour le curry

  • 1 conserve de 540 ml (19oz) de pois chiches, rincés et égouttés ou 500 ml de pois chiches cuits
  • 1 conserve de 540 ml (19oz) de tomates en dés dans le jus
  • 1 grosse patate douce, coupée en cubes de 2 cm de côté
  • 175 ml (3/4 tasse) de petits pois
  • 2 zucchinis, coupés en cube 1 cm de côté
  • 1 oignon jaune en dés
  • 2-3 gousses d’ail hachées
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile de canola (ou autre huile pour cuisson de votre choix)
  • 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
  • 2,5 ml ( ½ c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml ( ½ c. à thé) de curcuma moulu
  • Sel et poivre au goût
  • ½ boîte de Belsoy ou plus au goût

 

Ingrédients pour le riz

  • 375 ml (1 ½ tasse) de riz basmati
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile de coco vierge
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • Sel au goût

PRÉPARATION

Curry :

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, puis cuire l’oignon et l’ail environ 1 minute.
  2. Ajouter la patate douce et les zucchinis et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  3. Incorporer les tomates avec leur jus et les épices. Couvrir et faire mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Préparer le riz durant ce temps.
  4. Ajouter les pois chiches, les pois verts et la crème Belsoy. Poursuivre la cuisson à feu doux pour 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir sur un lit de riz citronné.

Riz

  1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile de coco et faire revenir le riz pendant 2 minutes.
  2. Incorporer l’eau et le curcuma et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 20 minutes ou selon les instructions sur l’emballage.
  3. Retirer la casserole du feu et incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le sel.
  4. Laisser reposer 10 minutes.
  5. Aérer le riz à la fourchette avant de servir.

TRUCS

Pour surprendre les invités ou pour faire de belles photos Instagram, on peut servir ce plat avec une crème d’avocat. Pour la crème, il suffit de passer un avocat et le jus d’un demi-citron au mélangeur. Et voilà, de quoi avoir l’air pro!