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Recette à tempeh par terre

Je n’aime pas vraiment le tempeh. Non, je devrais plutôt dire que je n’aimais pas le tempeh jusqu’à ce que je fasse cette recette. La méthode de cuisson est très fortement inspirée de la recette de tempeh magique de Loounie cuisine. J’ai changé les ingrédients de la sauce puisque je préfère une sauce moins sucrée et plus de style asiatique. J’ai mis les quantités approximatives puisque je ne mesure jamais mes ingrédients en cuisine (oops). Donc, ajustez la sauce à votre goût.

La première étape où on fait bouillir le tempeh est primordial pour enlever son petit amer qui rebute plusieurs. L’enrobage avec la fécule rend le tempeh bien croustillant et change complètement la texture de celui-ci. Enfin la sauce caramélisée rend le tout bien tendre et savoureux.

Bref je déteste les introductions qui durent 3 pages. Je vous laisse découvrir cette recette tout de suite.

 

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
20 min non 25 min 3

 

Ingrédients

Ingrédients pour le tempeh

  • 1 bloc de tempeh de 240 g
  • 15 ml (1 cuil, à table) de sauce soya
  • 10 ml (2 cuil. à thé) de Sriracha
  • 45 ml (3 cuil à table) de fécule de mais
  • 60 ml (1/4 t) de levure alimentaire
  • Huile pour la cuisson

 

Ingrédients pour la sauce

  • 30 ml (2 cuil à table) de sauce hoisin
  • 15 ml (1 cuil, à table) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à table) d’eau
  • Graine de sésame grillées pour garnir
  • Poivre au goût

PRÉPARATION

Tempeh :

Mettre le bloc de tempeh dans l’eau, dans un chaudron. Amener à ébullition et cuire environ 10 minutes (bloc décongelé) ou 12 à 13 minutes (bloc congelé).

Égoutter et rincer à l’eau froide.

Dans un bol, défaire le bloc en morceaux irréguliers avec les doigts (ou faire des tranches).

Ajouter la sauce soya et la Sriracha. Bien mélanger.

Ajouter la levure alimentaire et la fécule de maïs. Bien mélanger afin que tous les morceaux de tempeh soient bien enrobés.

Chauffer environ 15 ml (1 cuil. à table) d’huile dans une poêle et y faire revenir les morceaux de tempeh. Bien faire dorer le tempeh. Ajouter de l’huile au besoin.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Lorsque le tempeh est bien doré, déglacer avec la sauce. Bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le tempeh soit bien caramélisé. Garnir de graines de sésame.

Servir avec du riz jasmin et des légumes vapeur.

Bon appétit !

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Bouchées chocolatées à la noix de coco

Parfois je m’impressionne moi-même. Il y a quelques semaines, je tentais de reproduire les Larabar à la crème de coco. Bien que mon essai goûtait super bon, la texture était un peu trop molle et collante pour une barre tendre. J’ai donc eu l’idée de génie (toujours aussi modeste) de les tremper dans du chocolat noir. Avec un soupçon de fleur de sel, ce fût un délice.

Je vous partage donc la recette pour impressionner la visite. Attention, ces bouchées peuvent créer une dépendance et engendrer des réactions violentes lors des périodes de craving  😛

 

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
30 min 2h non Environ 16 morceaux

Ingrédients

  • 15 dattes Medjool dénoyautées
  • 125 ml (½ tasse) amandes crues
  • 125 ml (½ tasse) noix de cajou crues
  • 125 ml (½ tasse) noix de coco râpée non sucrée
  • 30 ml (2 c. à table) huile de coco
  • 30 ml (2 c. à table) eau
  • 200 g de chocolat noir
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de papier parchemin. Réserver.
  2. Au robot culinaire, broyer les amandes et les noix de cajous finement.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et les réduire en pâte.
  4. Transférer l’appareil dans le moule et bien compacter.
  5. Réfrigérer 60 minutes.
  6. Démouler et couper en 16 morceaux (ou à la grosseur de votre choix).
  7. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  8. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
  9. Tremper les morceaux du mélange de dattes et de noix un à un dans le chocolat à l’aide d’une fourchette. Les déposer sur la plaque préparée.
  10. Garnir les chocolats de quelques grains de fleur de sel puis réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit bien ferme (environ 1h)
  11. Garder au réfrigérateur.

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Tartinade de tofu

Depuis que j’ai découvert le houmous au cégep, j’ai dû en manger au moins 10000 tonnes. J’étais en train d’avaler ma 10001 tonne d’houmous lorsque je me suis rendue compte que ça ne me tentait plus vraiment de manger cette purée de pois chiches que j’ai toujours tant aimé. Qui aurait cru qu’une écoeurantite d’houmous pouvait être possible ? Certainement pas moi. C’est en cherchant désespérément une autre trempette que j’ai créé cette tartinade de tofu. Extrêmement simple et économique à réaliser, cette recette peut servir autant de tartinade dans les sandwichs ou sur des craquelins que de trempette pour pimper les crudités. Comme elle a un goût assez neutre, vous pouvez la personnaliser selon votre humeur.

 

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Préparation Réfrigération Cuisson Portions
10 min 30 min non 300 ml

 

 

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de tofu soyeux ferme
  • 15 ml (1 c. à table) jus de citron
  • 45 ml (3 c. à table) mayonnaise végane
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde Dijon
  • 5 ml (1/2 c. à thé) poudre d’ail
  • sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  2. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

 

 

 

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Smoothie melon-fraise-coco

Je n’ai jamais vraiment aimé les smoothies. Je préfère de loin croquer dans mes fruits. Par contre, depuis que je suis nutritionniste pédiatrique, les smoothies m’ont sauvé la vie des milliers de fois. C’est fou tout ce qu’on peut faire passer aux enfants (et aux adultes) dans ce mélange. Les propriétaires du fameux Vitamix mettent tous les ingrédients inimaginables dans leurs smoothies. Malheureusement, ce n’est pas un gadget accessible à tous. Donc, je préfère de loin des ingrédients qui se réduisent facilement en purée. Cette recette est parfaite pour utiliser vos melons d’eau peu sucrés. En réduisant la quantité de liquide, on obtient une slush rafraîchissante et en congelant le mélange dans des petits moules, on obtient de délicieux popsicles maison. Pour augmenter l’apport en nutriments de ce smoothie, je suggère d’utiliser une boisson végétale enrichie en calcium et en vitamine D. L’ajout du lait de coco en conserve fourni des matières grasses et de l’énergie supplémentaire, nécessaires à l’alimentation des tout-petits. Pour une version allégée, une boisson à la noix de coco peut très bien remplacer le lait de coco en conserve.

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Préparation Réfrigération Cuisson Portions
5 min NON non 1

 

 

INGRÉDIENTS

  • 250ml (1 tasse) de melon d’eau en cubes, congelé
  • 125 ml (1/2 tasse) de fraises ou de framboises congelés
  • 175 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) de boisson végétale au choix
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait de coco en conserve
  • 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable
  • Garnitures (optionnel) : pépites de chocolat, flocons de noix de coco

 

PRÉPARATION

  1. Réduire tous les ingrédients (sauf les garnitures) en purée lisse dans un mélangeur.
  2. Servir immédiatement

 

 

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Boisson pour sportifs

À chaque fois que je vois quelqu’un caler une bouteille de boisson pour sportifs au gym, je ne peux m’empêcher de grimacer. D’une part, la majorité de la population qui s’entraîne pour une courte période dans une salle climatisée n’a pas du tout besoin de d’un apport supplémentaire en sucre et en électrolytes. À moins, bien sûr, d’avoir les glandes sudoripares transgéniques. D’autre part, les boissons pour sportifs du commerce contiennent tellement d’ingrédients (parfois assez louches merci) que je ne comprends pas comment une personne qui fait tant d’effort en salle d’entraînement pour maintenir une bonne santé arrive à avaler un liquide bleu fluo radioactif.

Les boissons pour sportifs sont parfois utiles. Elles contiennent des glucides pour nous fournir de l’énergie, du sodium (sel) et du potassium pour remplacer les pertes dans la sueur. Une bonne boisson pour sportifs devrait contenir :

  • 6-8g glucides/100 ml
  • 50-70 mg sodium/100 ml
  • 7,5-20 mg potassium/100 ml

Lorsqu’on s’entraîne pour moins d’une heure, l’eau suffit (à moins qu’il ne fasse très chaud). Une boisson fournissant des glucides, du sodium et du potassium est indiquée dans les cas suivants :

  • Entraînement de > 1h
  • Entraînement à l’extérieur par temps chaud
  • Entraînement en salle lorsque le système de climatisation est en panne (#faitvécu)
  • Sports d’endurance tels que les marathons

Il est recommandé de boire entre 150 et 350 ml de liquide/15 à 20 min.

Pour éviter d’ingérer trop d’ingrédients chimiques, je préfère concocter moi-même mes boissons. Je fais toujours ma recette de base et je l’aromatise avec des fines herbes et des fruits selon mon humeur.

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
5 min NON non 1

 

INGRÉDIENTS

  • 375 ml (1 ½ tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau de coco
  • 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
  • Une pincée de sel
  • Optionnel : menthe, basilic, fraises, framboises, pêche, concombre, etc.

Idées de combinaisons :

  1. Fraises + basilic
  2. Citron + menthe
  3. Pêche + framboises
  4. Concombre + menthe
  5. Citron + lavande

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu’à utilisation.

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Biscuits moelleux au chocolat

Lorsque j’ai décidé de ne plus consommer de produits animaux, j’ai cru que je devais dire adieu aux biscuits moelleux aux pépites de chocolat. Tsé les biscuits tellement tendres qu’ils menacent de se désintégrer au moindre contact et dont chaque bouchée représente une explosion chocolatée. Oui ceux-là ! Après plusieurs essais de recettes peu concluants, je m’apprêtais lentement à faire mon deuil lorsque je suis tombée sur une recette utilisant de l’aquafaba (le liquide visqueux dans lequel les pois chiches ont été cuits). Un peu réticente à l’idée d’intégrer ce liquide-qui-ne-sent-pas-la-rose dans mon dessert, je décidai que ne plus jamais manger de biscuits moelleux était une tragédie assez grave pour que je prenne le risque de tester la recette en question. Magie! Ces biscuits ont non seulement une texture parfaite, mais débordent également de saveur (pas de pois chiches). Ajoutez-y une poignée de guimauves véganes et obtenez l’orgasme buccal un biscuit décadent.

 

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Recette adaptée de Vedge out

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
15 min NON 24 min 20-24

 

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) + 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de margarine végétalienne ou d’huile de coco
  • 60 ml (¼ tasse) de sucre granulé
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
  • 45ml (3 c. à table) d’aquafaba
  • 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat sans lait
  • Une grosse poignée de guimauves véganes (optionnel)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 of et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, bien mélanger la farine, le sel le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer la margarine avec la cassonade et le sucre granulé au batteur électrique. Ajouter l’aquafaba et bien mélanger.
  4. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
  5. Ajouter les pépites de chocolat et les guimauves si désiré.
  6. Déposer des cuillerées d’environ 30 ml de pâte sur la plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à 2 po d’intervalle.
  7. Cuire au four une plaque à la fois de 10 à 12 minutes. Ne pas trop cuire.
  8. Laisser refroidir 2 minutes sur la plaque et transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Les biscuits se conservent théoriquement jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Toutefois, je n’ai jamais testé la théorie puisque mes biscuits étaient toujours mangés en moins de 48h!

 

 

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Nouilles soba épicées, kale et tofu croustillant à l’ail

J’adore les nouilles de riz arrosées de sauce soya. Je pourrais en manger matin, midi et soir. Enfant, lorsque je faisais la grève de la faim, ma mère me donnait un bol de nouilles et cela marchait à tout coup : je finissais mon plat en un clin d’œil.

C’était ma version du bol de pâtes blanches au beurre. Maintenant que mes papilles gustatives ce sont un peu plus développées, j’ai tenté d’upgrader mon plat préféré et de le rendre plus nutritif. J’ai donc utilisé des nouilles de soba, aka des nouilles de sarrasin (plus riches en fibres et en protéines que des nouilles de riz), ajouté du kale et du tofu. Le tout relevé d’un peu de Sriracha. Onomnom.

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Préparation Réfrigération Cuisson Portions
20 min non 20  min 3-4

 

Ingrédients

Ingrédients pour les nouilles

  • 400 g de nouilles soba  (j’ai utilisé les paquets sous-vide qu’on retrouve facilement à l’épicerie) ou environ 500 ml (2 tasses) de nouilles cuites
  • 1 bouquet de kale (environ 250 g)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 5 ml ml (1 c. à thé) d’huile de canola (ou autre huile pour cuisson de votre choix)
  • 15 ml (1 c. à table) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à table) de Sriracha
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillée

Ingrédients pour le tofu

  • 1 bloc de tofu ferme ou extra ferme (450g)
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml ( ½ c. à thé) de curcuma moulu
  • 2,5 ml ( ½ c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola (ou autre huile pour cuisson de votre choix)

*Algues grillées et graines de sésames grillées pour servir (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Presser le tofu : enrober le bloc de tofu d’un linge à vaisselle et déposer un poids lourd dessus (un dictionnaire, quelques boîtes de conserves, etc.). Presser le tofu pendant au moins 30 min. Préparer les nouilles en attendant. (Cette étape permet d’obtenir un tofu bien croustillant).

Nouilles:

  1. Faire cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Y ajouter l’huile de sésame, la sauce soya et la Sriracha. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, faire sauter le kale et l’ail dans l’huile de canola environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit tendre. Ajouter aux nouilles et réserver.

Tofu :

  1. Trancher le tofu pressé en cubes d’environ 1 cm de côté.
  2. Dans un plat hermétique, déposer les cubes de tofu, la poudre d’ail, le sel et le curcuma moulu. Fermer le couvercle et secouer pour bien enrober le tofu.
  3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Ajouter les cubes de tofu et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter de l’huile au besoin.
  4. Ajouter le tofu aux nouilles.
  5. Lors du service, saupoudrer de graines de sésames et garnir de quelques algues grillées si désiré.

 

 

 

 

 

Recettes

Muffins épicés à la citrouille

Depuis que j’ai dû assurer la confection et la vente de plusieurs centaines de muffins pour la campagne de financement de mon bal de finissant à la fin de mon baccalauréat, j’ai développé une aversion pour ces petites gâteries. #overdose. Je n’en ai pas mangé depuis au moins 8 ans lorsque je suis tombée sur cette recette. Comme j’avais un déjeuner potluck au travail, j’ai pris le risque de l’essayer (si je ne les aime pas, je n’ai qu’à les refiler à mes collègues haha). Ces muffins à la citrouille étonnamment moelleux et débordants de saveurs ont fait l’unanimité. Comme je n’avais pas de pacanes sous la main, j’ai garni les muffins d’amandes effilées. En cas d’allergies aux noix, on peut tout simplement omettre la garniture.

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Recette de Hot for food

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
15min non 18-20 min 12

 

Ingrédients

  • 625 ml (2 ½ tasses) farine d’avoine
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de quatre-épices
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml ( ½ c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 250 ml (1 tasse) de boisson végétale non sucrée au choix
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
  • 175 ml (3/4 tasse) de sucre de coco (ou de sucre granulé)
  • 60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes non sucrée
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

 

Garniture croquante

  • 75 ml (1/3 tasse) de pacanes concassées
  • 15 ml (1 c. à table) de sucre de coco ou de sucre granulé

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 375 oF .
  2. Huiler ou tapisser 12 moules à muffins.
  3. Dans un bol, bien mélanger la farine d’avoine, les épices, le sel le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver
  4. Dans un autre bol, mélanger la boisson végétale, la purée de citrouille, le sucre, la compote de pomme, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Incorporer les ingrédients secs à l’appareil en évitant de trop mélanger.
  6. Répartir le mélange dans les 12 moules à muffins.
  7. Parsemer le dessus des muffins avec les pacanes et le sucre.
  8. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes. Démouler sur une grille.

Les muffins se conservent 5 jours à la température ambiante.

Mode de vie/ Recettes

5 idées collations pour la rentrée

Pour avoir assez d’énergie dans la journée, les enfants ont souvent besoin de collations nourrissantes. Or, avec la rentrée scolaire et les différentes politiques alimentaires des écoles,  on se retrouve souvent assez limité dans nos choix. Les collations des jeunes sont donc souvent restreintes aux fruits et légumes, ce qui peut devenir redondant. Je vous propose quelques idées de collations végétaliennes et sans noix/arachides pour remédier à la situation.

1) Barre tendre

On peut facilement modifier ma recette de barre tendre pour affamés pressés pour la rendre school-friendly: on remplace le beurre d’arachide par du beurre de soya ou du beurre de tournesol. On peut aussi omettre les graines de citrouille et de sésame et les remplacer par la même quantité d’avoine, de canneberges ou tout autre ingrédient de votre choix. Il suffit de garder les mêmes proportions.

 

2) Pochettes collation

Les compotes de fruits et les poudings en pochette sont de plus en plus populaires chez les enfants. Pour une version plus nourrissante, on peut se procurer des pochettes réutilisables et les remplir avec le contenu de notre choix. Les compotes de fruits maison, les poudings de chia ou les yogourts non laitiers sont des exemples d’aliments avec lesquels on peut remplir les pochettes.

3) « Yop » sans produits laitiers

On peut créer notre propre yogourt à boire en mélangeant les fruits au choix avec un lait végétal au mélangeur. Fraise-banane-vanille, coco-ananas, framboise-lychee, les combinaisons sont infinies! Les enfants s’amuseront sans aucun doute à choisir leur propre mélange. Les yop se préparent d’avance et peuvent être congelés dans des contenants hermétiques.

4) Pois chiches grillés

Les pois chiches grillés peuvent être achetés ou faits maison. Par contre, la version maison perd son caractère croustillant le lendemain (ils demeurent quand même délicieux).

5) Mini pitas garnis

On prend un mini pita qu’on coupe en deux et on garnit de houmous ou de tartinade de tofu. L’enfant préfère le sucré? On troque le houmous traditionnel pour du houmous au chocolat.

Et vous, qu’est-ce que votre marmaille préfère en collation?

 

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Recettes

Les meilleurs biscuits à la mélasse de la galaxie

La principale difficulté de mon végétalisme n’a pas été de cesser de consommer des produits laitiers ou des œufs en tant que tel, mais plutôt de trouver un remplacement à mes recettes de pâtisseries préférées. Ce fut le cas de mes fameux biscuits à la mélasse. Sans me vanter, je faisais les meilleurs biscuits à la mélasse au monde (selon plusieurs de mes testeurs). J’ai tenté de véganiser ma recette favorite, mais le résultat se révéla décevant. De nombreuses recettes de ce type de biscuits ont été essayées, mais en vain. Je ne retrouvais pas LE goût et LA texture qui comblaient mes papilles gustatives et me donnaient l’envie de me rouler par terre à chaque bouchée. Je me suis donc résignée à un sevrage forcé de biscuits, jusqu’à ce que je tombe sur une recette de Hot for food. Comme les recettes de ce blogue ne m’avaient jamais déçue, j’ai décidé de tenter ma chance à nouveau. OMG meilleure décision ever! Même si ces biscuits sont très différents de ma recette traditionnelle, ce sont les plus décadents que j’ai eu la chance de savourer depuis un bout de temps. Adéquatement épicées et moelleuses à souhait, ces gâteries sauront vous mener au septième ciel!

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Recette de Hot for food

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
15 min NON 30 min 12-14

 

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 15 ml (3 c. à thé) de gingembre moulu
  • 10 ml (2c. à thé) de cannelle moulue
  • 7 ml (1,5 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de margarine végétalienne ou d’huile de coco
  • 60 ml (¼ tasse) de mélasse
  • 60 ml (¼ tasse) de lait végétal original ou non sucré
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade tassée
  • 60 ml (¼ tasse) de sucre pour enrober

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 oF et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, bien mélanger la farine, les épices, le sel et la poudre à pâte. Réserver
  3. Dans un autre bol, crémer la margarine avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le lait.
  4. Façonner en 12 boules d’environ 1 po de diamètre. Bien enrober chaque boule de sucre.
  5. Déposer les boules sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à 2 po d’intervalle. Les aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette.
  6. Cuire au four une plaque à la fois environ 15 minutes. Ne pas trop cuire.
  7. Laisser refroidir complètement et déguster!

 

Je vais poursuivre la tradition et omettre la conclusion pour aller manger un biscuit 🙂