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Recettes

Salade de kale fruitée

Je me cherchais une petite salade d’accompagnement pour le repas de Noël. J’avais envie de quelque chose de coloré et de festif. Ma page Facebook regorge d’idées alléchantes et un mélange populaire revient souvent : kale, agrume , pomme grenade et noix de Grenoble. Le problème c’est que je n’ai pas de pomme grenade et il est 19 h 30. J’ouvre mon garde-manger pour trouver une solution et une conserve de litchis me tombe sur la tête, littéralement. C’est peut-être dû à une mini commotion cérébrale, mais je décide de les intégrer dans ma recette. Combinaison surprenante, mais délicieuse. Pour ceux qui n’aiment pas le kale : essayez de le masser avec de l’huile d’olive et du sel, c’est magique.

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Préparation Réfrigération Cuisson Portions
15 min NON NON 4

Ingrédients

  • 1 l (4 tasses) de chou kale déchiqueté, sans la tige
  • 1 orange ou 2 clémentines, en suprêmes
  • 60 ml ( ¼tasse) de canneberges séchées
  • 12 litchis coupés en 4
  • 60 ml (¼tasse) de noix de Grenoble
  • Une pincée de fleur de sel
  • 60 ml (¼tasse) de végénaise ou autre mayonnaise végane
  • 30 ml ( 2 c. à table) de vinaigre balsamique aux figues*
  • 30 ml ( 2 c. à table) + 10 ml ( 2 c. à thé) d’huile d’olive

 

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, bien masser le kale avec 10 ml d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et laisser reposer 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant la végénaise, le restant d’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol.
  3. Ajouter le reste des ingrédients au kale et bien mélanger.
  4. Au moment de servir, décorer la salade d’un filet de vinaigrette.

 

* On peut utiliser du vinaigre balsamique régulier. Dans ce cas, ajouter 10 ml de sirop d’érable à la vinaigrette.

 

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Non classé/ Recettes

3 recettes de chocolat à offrir (ou à dévorer)

J’adore cuisiner mes propres chocolats et impressionner la visite. On pense souvent (à tort) que confectionner soi-même ses friandises c’est compliqué. Voici trois recettes simples qui feront fureur aux partys de bureau. Déposés dans une jolie boîte, ces chocolats feront aussi d’excellents cadeaux. J’ai utilisé du chocolat noir de Camino cuisine ( équitable et sans les 10 allergènes prioritaires ) dans toutes mes recettes, mais n’importe quel chocolat noir pourrait convenir.

Dattes aux chocolat, au citron et à la fleur de sel (recette tirée de Trois fois par jour)

2014-07-13 22.13.48

 

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
10 min 20 min 5 min 8

INGRÉDIENTS

  • 8 dattes Medjool
  • 8 amandes entières
  • 200g (6,5 oz) de chocolat noir
  • Zeste d’un citron
  • Fleur de sel

 

PRÉPARATION

  1. Ouvrir les dattes, retirer les noyaux et les remplacer par une amande. Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat, puis y tremper les dattes farcies de manière à bien les enrober.
  3. Déposer sur un papier parchemin, saupoudrer de zeste de citron et de fleur de sel.
  4. Laisser figer au réfrigérateur.
  5. Sortir environ 20 minutes avant de déguster.

 

Bounty version végétalienne (recette tirée de The edgy veg)

2015-10-15 23.07.13

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
30 min 30 min + 50 min 5 min 16-20

 

INGRÉDIENTS

Garniture à la noix de coco

  • 750 ml (3 tasses) noix de coco râpée non sucrée
  • 150 ml (⅔ tasse) lait de coco condensé sucré*
  • 125 ml (½ tasse) sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel

 

Enrobage de chocolat

  • 300 g (10 oz) de chocolat noir ou mi-sucré

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger le lait de coco condensé, le sirop d’érable, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
  2. Ajouter la noix de coco râpée au bol et bien mélanger.
  3. Étaler l’appareil dans un moule carré de 8 x8 po recouvert de papier film. Presser fermement.
  4. Placer le moule au congélateur pour un minimum de 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  5. Pendant ce temps, recouvrir une plaque à biscuits ou une planche à découper de papier parchemin.
  6. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  7. Retirer le moule de noix de coco du congélateur, démouler et couper en barres selon la grosseur désirée.
  8. Tremper les barres de noix de coco dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette pour les enrober complètement.
  9. Déposer sur la plaque préparée.
  10. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé soit environ 50 minutes.
  11. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

 

* Pour le lait de coco condensé sucré

Cette recette est très simple et peut remplacer le lait condensé sucré dans la plupart des recettes. Si l’on choisit un lait de coco sans additif, le résultat va être très épais (comme un pouding). Les laits de coco contenant de la gomme de guar ou de xanthane donnent un résultat plus liquide (comme le lait condensé sucré régulier). Les deux types de lait de coco conviennent à la recette de Bounty.

Ingrédients

  • 1 conserve d 400 ml de lait de coco
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Dans une petite casserole, amener le lait de coco à ébullition.
  2. Incorporer le sirop d’érable avec un fouet.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter environ 25 minutes en remuant fréquemment. Le mélange devrait avoir réduit de moitié et être légèrement épais.
  4. Verser dans un contenant en verre et laisser refroidir. Le lait condensé sucré se conserve 7 jours au réfrigérateur.

 

Mendiants  aux canneberges et aux écorces d’orange confites (recette tirée de Ricardo)

2015-08-04 20.23.56

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
30 min 60 min 5 min 20-24

 

INGRÉDIENTS

  • 335 g (12 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
  • 30 ml (2 c. à table) de canneberges séchées
  • 30 ml (2 c. à table) d’écorces d’orange confites **en dés

PRÉPARATION

  1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin, réserver.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Pour chaque mendiant, verser environ 15 ml (1 c. à table) de chocolat sur le papier parchemin et étaler légèrement avec le dos de la cuillère pour former une pastille.
  4. Déposer la garniture au fur et à mesure sur chaque pastille.
  5. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soir ferme.
  6. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

** Pour les écorces d’orange confites (recette tirée de Ricardo)

Ingrédients

  • 2 oranges bien lavées
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop de maïs

Préparation

  1. Sur un plan de travail, couper et jeter les deux extrémités des fruits. Pratiquer 4 incisions à travers la peau jusqu’à la chair. Détacher délicatement l’écorce de la chair et réserver la chair pour une autre utilisation. Couper les écorces en bâtonnets.
  2. Dans une casserole, couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération deux autres fois. Égoutter. Réserver.
  3. Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les écorces d’oranges blanchies. Laisser mijoter environ 25 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer les écorces du sirop et les déposer sur une grille pour bien les égoutter. Laisser sécher à l’air libre environ 4 heures.
  4. Les écorces d’oranges se conservent environ 3 semaines dans un contenant hermétique lorsqu’on les place dans un endroit frais et sec.

Voici quelques autres recettes que je trouve bien intéressantes, mais dont je n’ai pas eu l’occasion de les tester:

Vous m’en redonnerez des nouvelles!

Non classé/ Recettes

Bol de lait de cajou réconfortant

L’arrivée des premiers flocons me donne toujours le goût de passer mes soirées emmitouflée dans mes couvertures moelleuses avec un bon livre et le chat qui me sert de coussin chauffant. Il ne me manque qu’une boisson chaude pour atteindre le summum du confort. Le hic c’est que je n’aime pas le chocolat chaud ni les tisanes. Comme je tente de limiter ma consommation de caféine, je réserve mon café et mon thé noir aux moments où mon cerveau doit fonctionner davantage. Dans un élan de créativité, j’ai rassemblé mes aliments préférés pour en faire une délicieuse boisson crémeuse et réconfortante. Le breuvage parfait pour affronter les soirées hivernales. Ce lait crémeux constitue également une collation pré-entrainement de choix.

 

2015-02-06 21.37.08

 

 

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
5 min NON NON 1

 

 

INGRÉDIENTS

  • 300 ml (1¼ tasse) de tasse de boisson de cajou originale ou autre boisson végétale au choix
  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre d’arachide ou de beurre d’amande crémeux
  • 2 dattes medjool, dénoyautées
  • 1 pincée de cannelle

 

PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole, déposer tous les ingrédients. Chauffer à feu moyen, sans faire bouillir, environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
  2. Passer le mélange au mélangeur ou utiliser le pied-mélangeur pour réduire les dattes en purée et faire mousser le lait.
  3. Servir chaud avec une pincée de cannelle, si désiré.

 

 

Recettes

Mon aveu ou des biscuits au beurre d’arachide ultrasimples

J’ai un aveu à vous faire. Je suis accro au beurre d’arachide. Jusqu’à là, tout va bien. Le problème c’est que je suis accro au beurre d’arachide crémeux de Kraft. Oui, celui qui n’est pas naturel et bourré d’ingrédients autres que des arachides. Je tente toujours d’acheter les produits les moins transformés possible. Tous mes autres beurres de noix/graines sont naturels. Par contre, je ne peux me défaire de mon beurre d’arachide Kraft. Shame on me. J’en mets partout : sur mes toasts, dans mes recettes de barres tendres, dans mon gruau, sur mes rondelles de bananes, dans ma bouche… Partout! Devinez quoi? Ma recette de biscuits préférée c’est celle qu’on retrouve sur le pot de beurre d’arachide. Constituée de seulement trois ingrédients, cette recette est, non seulement simple, mais elle est également délicieuse. Prêts en à peine 20 minutes, ces biscuits sont moelleux, fondants et explosent de saveur (d’arachide). Le summum! J’en faisais chaque semaine… jusqu’à ce que je devienne végétalienne, car l’œuf fait partie d’un des trois ingrédients magiques. Il y a évidemment beaucoup de substituts possibles pour l’œuf, mais puisque la recette ne comprend que trois ingrédients, je doutais beaucoup du résultat. Toutefois, après des mois de manque, de privation et de salivation excessive chaque fois que je pensais à ces fameux biscuits, j’ai décidé de tenter l’expérience.

À la première tentative, j’ai remplacé l’œuf par des graines de lin moulues et gardé le reste de la recette idem. La pâte était un peu trop liquide et le résultat ne donnait pas un biscuit très solide (lire ici : qui se désintégrait même avant d’atteindre ma cavité buccale). C’était quand même très bon.

À la deuxième tentative, j’ai substitué l’œuf par des graines de lin moulues et décidé d’ajouter un peu de farine tout usage à l’appareil. La pâte non cuite avait la même consistance que celle de la recette originale, cet essai s’avérait donc prometteur. J’ai passé les 12 minutes de cuisson les plus longues de ma vie. Visuellement, les biscuits semblaient parfaits. Une seule bouchée et mes doutes se sont envolés: ces biscuits goûtaient exactement comme ceux de la recette originale. Trop heureuse d’avoir réussi à « véganiser » une de mes recettes préférées, j’ai décidé de la partager. Les gens allergiques aux pinottes peuvent utiliser le Wowbutter ou le SunButter ou tout autre beurre de noix ou de graines au choix.

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Essai #1

 

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Essai #2

 

Préparation Réfrigération Cuisson Portions
10 min NON 10-12 min 20

INGRÉDIENTS (recette originale)

  • 250 ml (1 tasse) de beurre d’arachide crémeux
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 1 œuf

INGRÉDIENTS (recette modifiée)

  • 250 ml (1 tasse) de beurre d’arachide crémeux
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à table) de graines de lin moulue
  • 30 ml (2 c. à table) d’eau

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 325 oF.
  2. Mélanger les graines de lin moulues et l’eau. Réserver.
  3. Mélanger le beurre d’arachide et le sucre. Ajouter les graines de lin et mélanger jusqu’à homogénéité.
  4. Ajouter la farine et bien mélanger.
  5. Façonner en 20 boules d’environ 1 po de diamètre. Déposer les boules sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à 2 po d’intervalle. Les aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette.
  6. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Ne pas trop cuire.
  7. Laisser reposer 15 minutes et déguster!

Je pourrais écrire une belle conclusion, mais je pense que je vais plutôt aller manger un biscuit 🙂

Recettes

Je n’ai pas le temps!

Lors de mes consultations, les gens me confient souvent qu’ils aimeraient diminuer leur consommation de viande et intégrer plus de repas végétariens. Parmi les principaux obstacles mentionnés, le manque de temps revient fréquemment.  On pense couramment que cuisiner sans viande est laborieux. Pourtant, cuire du tofu ou des légumineuses requiert pas mal moins de temps que cuire un poulet! Évidemment, certains aliments nécessitent un peu d’organisation à l’avance comme le trempage de légumineuses ou le marinage de tofu. Par contre, il suffit d’avoir quelques aliments dépanneurs à la portée de la main pour réaliser un souper en moins de 30 min (excluant le lavage de vaisselle : je précise en cas où je recevrais des plaintes pour fausse information). Voici 5 idées de repas végétaliens à réaliser les soirs où on a vraiment beaucoup faim ou vraiment pas beaucoup de temps.

Salade de couscous aux légumineuses

 

2014-09-28 19.20.00

 

Ingrédients :

  • 250 ml (1tasse) de couscous
  • 1 conserve de 540 ml (19oz) de légumineuses au choix, rincées et égouttées
  • 500 ml (2 tasses) de légumes en dés (ceux qui restent dans le frigo)
  • 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
  • Jus de citron (optionnel )
  • Épices au choix (j’aime bien le cumin, le paprika fumé et la poudre d’ail)
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Cuire le couscous tel qu’indiqué sur l’emballage (pour sauver du temps, on profite du temps de repos du couscous pour apprêter les légumes!)
  • Mélanger tous les ingrédients et servir!

Conseils :

  • On peut ajouter les ingrédients qu’on a sous la main dans ce couscous (fruits secs, noix, graines, tofu émietté, edamame, etc.)
  • Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur : parfait pour les lunchs!

Haricots noirs et patates douces

(recette adaptée de A beautiful mess)

 

2015-06-09 19.33.25

 

Ingrédients

  • 2 patates douces, en cubes de 2 cm de côté
  • 1 conserve de 540 ml (19oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2,5 ml ( ½ c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml ( ¼ c. à thé) de piment cayenne moulu
  • Sel et poivre au goût
  • Garniture au choix : mayonnaise végane , salsa, fauxmage, oignon vert tranché, etc.

Préparation :

  • Préchauffer le four à 375o.
  • Mélanger les cubes de patates douces avec à table d’huile d’olive et 1 pincée de sel.
  • Placer les cubes de patates douces sur une plaque de cuisson et enfourner pour 25 min. Les brasser à la mi-cuisson.
  • Pendant ce temps : dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile, puis cuire l’ail environ 1 minute.
  • Ajouter les haricots noirs, les épices, le sel, le poivre et faire revenir environ 2 min.
  • Servir les haricots avec la patate douce. Garnir avec les ingrédients au choix.

 

Bol repas touski

 

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C’est probablement le repas le plus simple de la galaxie! On prend les ingrédients qu’on a sous la main et on laisse aller notre imagination! Souvent,  je me sers de ce repas pour passer mes restes : ratatouille, légumes grillés, couscous, riz, fond de canne de pois chiches… Tout est bon!

Ingrédients :

  • 1 féculent (riz, quinoa, couscous, pomme de terre rôtie, pâtes, etc.)
  • 2-3 légumes (luzerne, concombre, brocoli, chou-fleur, tomate, reste de ratatouille, laitues variées, etc.)
  • 1 protéine (légumineuses, tofu fumé, seitan, tempeh, edamame, noix, graines, etc.)
  • 1 vinaigrette de votre choix (j’aime particulièrement la sauce dragon dans mes bols touski)

Préparation :

On mélange tout pis on mange!

 

Salade de thon sans thon

C’est comme une salade au thon, mais on remplace ici le thon par… des pois chiches! Hey oui, je ne sais pas pourquoi, mais les pois chiches en conserve goûtent légèrement le thon. Un peu bizarre, mais c’est bon donc, on ne se pose pas de questions!

Ingrédients :

  • 1 conserve de 540 ml (19oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 tige de céleri, hachée
  • 2 oignons verts, hachés
  • 60 ml ( ¼ t) de cornichon haché
  • 45 ml (3 c. à table) de mayonnaise végane (j’utilise la Vegenaise)
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • Au goût : sel, poivre, poudre d’ail, moutarde, siracha, etc.
  • Pain

Préparation :

  • Dans un bol, écraser grossièrement les pois chiches à l’aide d’un pilon à pomme de terre.
  • Ajouter le reste des ingrédients sauf le pain et bien mélanger.
  • Assembler le sandwich et déguster!

 

Chili express à la citrouille

(recette adaptée de: A beautiful mess)

 

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Ingrédients :

  • 30 ml (2 c. à table) d’huile de canola (ou autre huile pour cuisson de votre choix)
  • 1 oignon jaune en dés
  • 2-3 gousses d’ail hachées
  • 1 conserve de 540 ml (19oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 conserve de 540 ml (19oz) de tomate en dés avec le jus
  • 250 m (1 tasse) de purée de citrouille
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 m (1 c. à thé) de poudre de chili
  • Sel et poivre au goût
  • Garnitures au choix : fauxmage râpé, guacamole, mais en grains, coriandre, etc.

Préparation :

  • Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire à feu moyen doux et laisser mijoter 15 minutes.
  • Réajuster l’assaisonnement au goût et laisser reposer 5 minutes.
  • Garnir des ingrédients au choix et savourer!

Conseils :

Lorsqu’on vit seul, cette recette donne beaucoup de portions. Bien sûr, on peut en congeler. Sinon on peut utiliser les restes pour en faire d’autres choses :

  • Enfermer le chili dans une tortilla avec du fauxmage pour en faire un burrito ou dans deux tortillas pour le transformer en quesadilla ou même dans tout le paquet tortillas pour réaliser une enchilada pie
  • Mélanger le chili à du riz cuit, déposer le tout dans un moule en pyrex, garnir de fauxmage et hop dans le four pour un plat gratiné express
  • En offrir à vos collègues de travail et se faire passer pour une personne trop gentille

 

Avec ces recettes prêtes en moins de 30 minutes, plus d’excuses pour ne pas intégrer des plats végétaliens au menu! Pour un repas équilibré, on sert le repas avec un plat de crudités (aka le pot de tomates cerises ou 2 carottes bio rincées), un fruit et un yogourt de noix de coco. Qui dit que bien manger doit être compliqué?